新鲜鸡大胸肉经兽医卫检合格，脂肪含量10%以下；食盐、味精、白砂糖、耐特鸡肉香精等为市售；香辛料、小麦粉为市售，复合磷酸盐为分析级，浆粉和裹粉选用市售。

 

基本配方

 

鸡胸肉100kg，冰水20kg，食盐1.6kg，白砂糖0.6kg，复合磷酸盐0.2kg，味精0.3kg，I+G0.03kg，白胡椒粉0.16kg，蒜粉0.05kg，其它香辛料0.8kg，20928天博鸡肉香精0.2kg，21067鸡肉香精0.01kg。其它风味可在这个风味的基础上作一下调整：香辣风味加辣椒粉1kg，孜然味加孜然粉1.5kg，咖喱味参加咖喱粉0.5kg。

 

具体步骤

 

1、冻结。将经兽医查验合格的鸡大胸肉，拆去外包装纸箱及内包装塑料袋，放在冻结室不锈钢案板上自然冻结至肉中心温度－2℃即可。

 

2、切条。将胸肉沿肌纤维方向切割成条状，每条分量在7－9克。

 

3、真空滚揉腌渍。将鸡大胸、香辛料和冰水放在滚揉机里，盖好盖子，抽真空，真空度－0.9pa，正转20分钟，回转20分钟，共40分钟。

 

4．腌渍。在0℃—4℃的冷藏间静止放置12小时。

 

5、上浆。将切好的鸡肉块放在上浆机的传送带上，给鸡肉块均匀的上浆。浆液选用专用的浆液，配比为粉：水=1：1.6，在打浆机中，打浆时刻3分钟，浆液粘度均匀。

 

6、上屑。选用市售专用的裹粉，在不锈钢盘中，先放入适当的裹屑，再将胸肉条沥去有些腌渍液放入裹粉中，用手艺对上浆后的鸡肉条均匀的上屑后悄悄按压，裹屑均匀，**终放入塑料网筐中，悄悄颤动，抖去表面的附屑。

 

7、油炸。首要对油炸机进行预热到185℃，使裹好的鸡肉块顺次通过油层，选用起酥油或棕榈油，油炸时刻25秒。

 

香煎鸡柳

 

主料：鸡胸肉1斤左右。

 

腌料：胡椒粉少量，酱油一大匙，糖一小匙，姜汁少量（或姜粉），淀粉少量

 

**香料：葱少量，大蒜三瓣，干辣椒一个（或许自便）

 

调味料：酱油1-2大大匙，糖1-2大匙，淀粉2大匙

 

制造：鸡肉切条，放淹照料淹10分钟。烧热锅，放4大匙油，将鸡肉下煎至双面金黄捞出，将**香料**香再放入鸡块，**终加调味料，焖1分钟。

 

木耳炒鸡柳

 

主料：鸡胸肉

 

辅料：**东北榛蘑、黑木耳、青红椒

 

调料：鸡精、料酒、盐、葱、水淀粉

 

烹制方法：

 

1、把鸡胸肉改刀切成鸡柳，参加料酒、盐和鸡精腌制入味；

 

2、将榛蘑、黑木耳用温开水平泡开，洗净待用；

 

3、坐锅上火，倒入色拉油，将鸡柳放入锅中过一下油，然后捞起沥干待用；

 

4、锅内留底油，参加姜葱蒜、青红椒，炒香后参加榛蘑、木耳、鸡柳，放入盐、鸡精、白糖煸炒几下后勾芡即可。

 

特色：幽香，爽口，肉嫩。

 

做法：

 

选鸡胸肉，用肉锤或许刀背把鸡胸拍松，然后切成指头粗的一条一条，鸡蛋2-3个（肉多则多打几个）打成蛋液加盐和黑胡椒碎粒抽打均匀，面包屑一盘，**买无糖或咸味的，切好的鸡柳用蛋液涂满，以后滚满面包屑，要滚的满满地哦，油7-8分热的时分，投入煎炸，炸至金黄色，捞出，控去剩余的油，就能够吃了，我喜欢沾西红柿少司或许西餐酸辣酱油，或许生吃。

 

低油鸡柳

 

鸡柳（或许去皮去骨的鸡腿，或许鸡胸肉），盐和黑胡椒适当，干蒜碎（或许蒜粉），辣椒粉，五香粉适当（或许参加恣意你喜欢的调料），面粉1/2杯，蛋白3个，水适当，面包屑适当，植物油2勺。

 

做法：

 

1、先把鸡肉擦干水分（用不了图中那么多），然后切成细条状，磨些盐和胡椒粉上去；

 

2、另将蒜碎，辣椒粉，五香粉或许其它你喜欢的调味料跟面粉混合均匀备用；

 

3、将蛋白和清水混合备用；

 

4、面包屑和2勺的植物油在锅里翻炒至面包屑成金黄色，盛起来放在浅碟里备用

 

5、把腌过的鸡肉，在面粉调味料的混合物里滚一圈儿，抖掉剩余的粉，然后再蛋清液里沾满蛋清，**终在面包屑里滚一圈，放在烤架上；喷些油在鸡肉表面。

 

6、放入预热240摄氏度的烤箱，烤大概15分钟，金灿灿的烤鸡柳就做好啦（当然依据鸡肉大小不一样时刻会有所调整，注意调查就好），调配喜欢的酱汁食用。

 

无骨鸡柳

 

无骨鸡柳是一种选用鲜鸡胸肉为质料，通过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食物。能够在超市、快餐连锁店、水产批发市场等销售。依据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时选用170℃的油温油炸2-3分钟即可。由于其食用便利，表面金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点西红柿酱和色拉，十分甘旨，可作早点、快餐运用，所以一向遭到消费者的喜欢。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工商品，具有加工便利，设备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10-40%等长处。

 

彩色鸡柳

 

食材：盐木耳柿子椒蛋清鸡肉胡椒粉料酒胡萝卜淀粉蒜冬菇；

 

1、鸡胸肉切条，用少量盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉抓匀备用；

 

2、将柿子椒、胡萝卜、冬菇、木耳切条备用；

 

3、蒜切末备用，另取一碗，加适当盐、鸡粉、少量淀粉，调入水，勾兑成较稀的水淀粉备用；

 

4、炒锅烧热，写入油，可稍多些，凉油即下入鸡肉条，中火滑至变色倒出备用；5.炒锅内的余油烧热，放入蒜末炒香，下入一切蔬菜条煸炒至稍软，下入滑过的鸡肉条略炒，倒入事前调好的水淀粉，待汤汁稍浓关火即可。