一、鸡宰杀治净，先放入开水锅中烫几下，使鸡皮紧缩，然后再放入另一只锅内，加水适当，放葱、姜、绍酒，煮至断生取出，放在凉开水中稍浸捞出，全身搽上麻油即成。　　

 

二、食用时改刀装盘，并随熟酱油或虾子酱油一碟供蘸食。