进场专家：刘国云养分高级讲师、**职业技能中式烹饪专家委员会专家。

 

数九寒冬，大众都有食物进补的习气。民间有“逢九一只鸡，来年好身体”的谚语，意思是说冬天人体对能量与养分的需求较多，要经常吃鸡进行补养，这么不只能够非常好抵挡冰冷，并且能够为来年的健康打下坚实的根底。

 

鸡肉的药用价值很大，民间有“济世良药”的美称。中医以为鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的成效，可用于脾胃气虚、阳虚导致的乏力、胃脘隐痛、浮肿、产后乳少、衰弱头晕的调补，对于肾精缺乏所造成的的小便频数、耳聋、精少精冷等症也有很好的辅助效果。

 

冬天是伤风盛行的时节，对健康人而言，多喝些鸡汤可提高本身免疫力，将流感病毒拒之门外；对于那些已被流感病毒“俘虏”的病人而言，多喝点鸡汤有助于减轻伤风导致的鼻塞、咳嗽等表现。美国的**新研讨标明，鸡汤能帮助人赶走流感，因为它能够将病毒排出体外。

 

    做鸡肉的时分，许多人喜欢放竹笋，这是有必定道理的。

 

国人有句陈旧的成语“漫山遍野”，描绘的是一番春雨，催出竹林下千百个春笋竞相破土而出，其现象充满生机和生机。

 

竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，古时享有“寒士山珍”、“素菜中第一品”等美誉。古往今来，备受诗人、画家、医家、美食家的欣赏，也向来是国人喜吃的佐膳佳蔬。

 

《诗经》中有“其蔌维何？惟笋及蒲”之句，可见竹笋早已同香蒲为蔬，国人吃笋已有数千年前史。唐诗人杜甫赞：“青青竹笋迎船出，白白江鱼入馔来”，道出诗人对竹笋风味的喜欢。唐诗人白居易颂：“每日遂加餐，经时不思肉”，与宋诗人杨万里赞的“不须咒笋莫成竹，顿顿食笋莫食肉”，皆颂吃笋胜于吃肉之名句。南宋陆游诗曰：“色如玉版毛头笋，味抵驼峰牛尾狸”，清画家吴昌硕为《竹笋图》题诗：“客中虽有八珍尝，哪及山家野笋香”，清书画家郑板桥终身画竹很多，还书诗颂竹：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初”，令人回味无穷。

 

现在，以竹笋作肴，可荤可素，烹、炒、焖、炖，或制成笋脯、笋菹、笋干、罐头号，皆风味各异，鲜美可口。

    

笋肉养分丰厚，含人体所需的多种氨基酸等。其**长处是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，肥胖者和动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病病人，常吃竹笋特别有食养、食疗功益。近年发现，毛竹笋含多糖物质，由五碳糖和六碳糖构成，有防治癌症效果。但笋性寒滑，患哮喘、寒胃、拉肚子、疔疮者不宜多吃或暂戒食。

 

竹笋味甘，微寒，有清热、健脾胃的成效。

    

鸡肉为热性食物，配竹笋不光使味道愈加鲜美，还能够使它们寒热平衡。一起具有低脂肪、低糖、多纤维的特色，合适身形较胖的人群食用。